1. Grătare cu căldură directă sau indirectă
Diferența dintre căldura directă și cea indirectă este temperatură și timp, iar fiecare metodă produce rezultate foarte diferite. Grătarul cu căldură directă implică plasarea alimentelor direct pe o sursă de căldură mare, de obicei fără a deschide capacul grătarului. Pentru că mâncarea se gătește în câteva minute, carnea feliată subțire, muschii, kebab-urile și legumele sunt cea mai bună opțiune.
Căldura indirectă este folosită pentru bucăți mari de carne: fripturi, fripturi foarte groase și pește întreg. În această metodă, mâncarea este gătită la 350 de grade Fahrenheit (175 de grade Celsius) cu capacul închis pentru un timp de gătire puțin mai lung. Pe un grătar cu gaz, aceasta înseamnă de obicei aprinderea celor două arzătoare exterioare și gătirea cărnii pe arzătorul din mijloc, neaprins. Când se folosește un foc de cărbune, focul de cărbune este împins în lateralele grătarului, lăsând un loc în mijlocul grătarului pentru gătit. Grătarul tradițional este o căldură indirectă care folosește temperaturi foarte scăzute pentru o perioadă lungă de timp.
2. Grătar preîncălzit
Un termometru vă va spune exact ce căldură utilizați. Acestea fiind spuse, standardul de aur este în continuare metoda omului din peșteră: puneți mâinile la aproximativ 6 inci deasupra sursei de căldură, aproximativ unde se va găti mâncarea și numărați cât timp puteți ține mâinile acolo .
Ridicat: 3 secunde sau 500 de grade Fahrenheit (260 de grade Celsius); căldură medie-mare: 5 secunde sau 400 grade Fahrenheit (205 grade Celsius); căldură medie: 7 secunde sau 350 grade Fahrenheit (175 grade Celsius); căldură medie-scăzută: 10 secunde sau 325 grade Fahrenheit (165 grade Celsius); temperatură scăzută: 12 secunde sau 300 grade Fahrenheit (150 grade Celsius)
3. Aflați cât timp să coaceți
La prăjire, momentul este esențial - cotlet umede, fragede și uscate, fiți conștienți de faptul că două bucăți de carne care arată la fel tind să se gătească în momente diferite - în funcție de grosimea exactă, textura, vârsta și temperatura cărnii crude. Pentru a fi în siguranță, începeți să verificați dacă este gata înainte de timpul sugerat în rețetă. După cum se spune, rezultatele dvs. pot varia.
Pentru cele mai bune și mai consistente rezultate, utilizați un termometru pentru carne cu citire instantanee pentru a verifica starea de gătit. Introduceți-l în partea cea mai groasă a cărnii, departe de os și măsurați temperatura internă. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți reveni la o metodă mai simplă. Tăiați carnea felii și observați culoarea sosului. Dacă sosul este roșu, carnea este subțire. Rozul indică starea de fierbere medie, ceea ce înseamnă bine făcută, odată ce scoateți carnea într-o farfurie, lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire pentru a permite cărnii să reabsorbă sucurile.
4. Sfaturi pentru manipularea alimentelor și siguranța
Când sunteți gata să faceți grătar, urmați aceste instrucțiuni:
Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți, grătarul fierbinte arde rapid. Când ești gata, timpul de grătar este mai puțin stresant. Nu lăsați carnea crudă și peștele să intre în contact cu alte alimente și folosiți plăci de tăiat separate pentru carnea crudă și cea gătită sau igienizați bine plăcile de tăiat utilizate în combinație. Se spală cu apă fierbinte cu săpun și se usucă la aer. Plăcile de tăiat din plastic pot fi sterilizate în mașina de spălat vase.
Când tăiați carnea crudă, nu tăiați carnea gătită pe placa de tăiat.
Tăiați marginile grase ale fripturii și cotletelor pentru a preveni ondularea. Tăiați grăsimea la intervale de 2 - 3 inci și tăiați carnea în felii.
Majoritatea sosurilor pot fi aplicate în orice moment în timpul procesului de prăjire. Excepțiile sunt sosurile zaharoase, care includ multe sosuri de grătar comerciale. Se ard ușor dacă sunt aplicate prea devreme; deci folosiți-le doar în ultimele minute de gătit.
Fierbe marinata 3 minute si o vei folosi ca sos la masa.
Utilizați clești cu mâner lung sau o spatulă pentru a întoarce carnea. Acest lucru vă va ajuta să vă mențineți carnea umedă și fragedă. Punerea și înțeparea cărnii va duce sosul în foc. Pentru mai multe informații despre uneltele de bază, consultați instrumentele de grătar de care veți avea nevoie pentru a îmblânzi flacăra.
